- Bữatiệc giáng sinh của người Pháp được chuẩn bị rất cầu kỳ và đa dạng. Những món ănkhông thể thiếu đó là gà tây quay, bánh ga tô khúc củi, món súp nóng, khoai tâynghiền và đặc biệt là món Foie Gras (gan ngỗngbéo)-món ăn tuyệt hảo thể hiện rõ nét tinh hoa ẩm thực truyền thống Pháp

Theirry là một đầu bếp người Pháp với hơn 30 năm kinh nghiệm.Dù có cơ hội đi nhiều nơi trên thế giới, tiếp xúc với tinh hoa ẩm thực của nhiềuquốc gia khác nhau nhưng trong ông luôn tự hào về văn minh ẩm thực của nướcPháp.

Nước Pháp được biết đến với nhiều món ăn đặc sản nổi tiếngđược bạn bè quốc tế yêu thích như: bánh mì gậy, bánh sừng bò, các loại pho mátbánh ngọt macaron…và trên tất cả là món Foie Gras (gan ngỗng béo)

Trong thời gian đầu bếp Theirry làm việc ở Việt Nam tại nhàhàng Maison Vie (Tăng Bạt Hổ), phóng viên báo Vietnamnet đã có dịp tiếp xúc,phỏng vấn để nghe ông chia sẻ về nhiều món ăn nổi tiếng của Pháp được ăn trongdịp Noel - Năm mới, trong đó có món Foie Gras (gan ngỗng béo).

Đầu bếp Pháp nổi tiếng, ông Theirry với 30 năm kinh nghiệm hiện đang làm việc tại Việt Nam

PV: Thưa ông, ông có thể cho độc giả biết món Foie Grasđược làm từ nguyên liệu gì, và tại sao nó lại được người Pháp yêu thích?

Trong tiếng Pháp, từ foie gras có nghĩa là “gan béo”, để chỉgan vịt hoặc gan ngỗng. Gan béo tuyệt hảo bởi lớp mỡ béo đặc trưng có trong ganvịt, ngỗng. Để sản xuất gan ngỗng hay gan vịt, người nuôi vỗ béo vịt, ngỗng từ12 đến 18 ngày, bằng phương pháp nhồi thức ăn có thành phần chính từ ngô hay cácloại ngũ cốc khác, để gan sản sinh ra mỡ và có kích thước lớn hơn hẳn so vớibình thường.

Khác với gan vịt hoặc ngỗng thông thường, Foie Gras là nguồnnguyên liệu quý giá, tuyệt vời để tạo nên hàng trăm món ăn hấp dẫn, hương vịngậy béo với mùi thơm nhẹ nhàng lôi cuốn. Foie Gras được dùng như món ăn kèm vớibánh mỳ, thịt nướng hoặc chế biến thành món áp chảo rưới sốt hoa quả, táo xanhđút lò... 

Hiện nay, Pháp là nước sản xuất và tiêu thụ Foie Gras lớnnhất thế giới.Foie Gras được người Pháp coi như món “quốc hồn quốc túy”, là disản văn hóa và ẩm thực cần được bảo vệ.

PV: Một nguyên liệu quý như gan ngỗng sẽ được dùng để chế biếnnhững món ăn như thế nào, ông có thể chia sẻ cho độc giả một số bí quyết để tạora những món ăn tuyệt hảo nhất từ gan ngỗng trong dịp Noel không?

Foie gras thường được dùng để chế biến các món pate danhtiếng, nhưng thực ra món gan ngỗng tươi áp chảo mới là tuyệt phẩm của món này.Khi áp chảo, phải để lửa vừa phải với nhiệt độ chuẩn xác bởi lửa quá nóng thìgan sẽ bị cháy, mất mỡ dẫn đến không còn độ béo, còn thiếu lửa thì miếng gankhông chín tới, mùi tanh ngái rất khó ăn. 

Lát gan ngỗng áp chảo đúng điệu phải giòn, vàng sậm bênngoài, nhưng bên trong vẫn mịn màng, mọng lớp mỡ vàng trong lấp lánh, tan trongmiệng như tuyết, mùi thơm ngậy xộc lên vòm họng, lơ lửng trong miệng một lúc lâurồi mới biến mất, làm thực khách vừa ăn vừa…. lim dim. 

Gan ngỗng - tinh hoa ẩm thực Pháp

Thưởng thức gan ngỗng áp chảo với sốt hoa quả chua ngọt nhẹ(mâm xôi, việt quất, xoài, dâu…), dùng kèm với bánh mỳ sandwich nướng và mộtchút the mát của húng quế, húng lủi là cân bằng vị giác người ăn. Tuy nhiên,trong vòng 3-5 phút sau khi chế biến xong, cần thưởng thức ngay để mặt giòn củagan ngỗng không bị chùng và nhăn. 

Vào các ngày lễ hội, các gia đình Pháp cần được thư giãn nóichuyện, thong thả chế biến món ăn và thưởng thức nên đa phần sẽ lấy gan ngỗng đểhầm, nướng rau củ thay vì chiên áp chảo.

Còn món pate gan ngỗng mang màu nâu sáng và có phần mỡ mànghơn so với các loại pate khác nhờ một lớp viền mỡ vàng ươm óng ả. Pate ngọt, mátvà thanh tao chứ không mặn, không khô, không hăng mũi. Pate gan ngỗng ngon nhấtchỉ đơn giản là dùng kèm với bánh mỳ baguette, bánh mỳ sandwich được nướngqua đểlớp mặt se lại, phía ngoài có độ giòn nhẹ nhưng không khô cứng, phần ruột vẫnxốp mềm. 

Chỉ cần cắt gan ngỗng thành từng lát nhỏ rồi đặt lên miếngbánh, rưới thêm mứt trái cây, nho khô ngọt và thưởng thức từ từ, bởi vị ngon củagan ngỗng nằm ở chỗ phải được thưởng thức cho vẹn nguyên.

PV: Nếu những người nội trợ muốn tự tay chế biến những mónăn đậm hương vị truyền thống Pháp trong dịp Noel từ gan ngỗng, liệu họ có thểtìm thấy những nguyên liệu ở Việt Nam không thưa ông?

Ở Việt Nam, món gan ngỗng đã được du nhập gần 2 thập kỷ vàđược cải tiến ít nhiều để phù hợp hơn với khẩu vị của người Việt, vậy nên khôngquá khó khi những đầu bếp gia đình muốn tự tay làm Foie Gras cho cả nhà. 

Tuy nhiên, cách chế biến món gan ngỗng kỳ công thuộc hàng bậcnhất trong các loại thực phẩm do đó để có món gan ngỗng thơm ngon, đòi hỏi đầubếp phải có tay nghề chế biến cao. Hãy chắc chắn rằng bạn có thể biến nó thànhmột món ăn tuyệt hảo thay vì làm hỏng tất cả nguyên liệu trong gian bếp của bạn,như vậy thật đáng tiếc.

Nếu bạn muốn làm dày thêm cuốn sổ tay nấu ăn của bạn tôi sẵnsàng giúp đỡ, hãy đến nhà hàng Maison Vie, nơi tôi làm việc, tôi cùng những đồngnghiệp của mình sẽ tận tình phục vụ các bạn. 

PV: Cảm ơn vì những chia sẻ quý báu của ông, chúc ông mọiđiều tốt đẹp trong cuộc sống.

Như Quỳnh

Theo đó, địa phương Tây Nam bộ đã tổ chức tư vấn nghề nghiệp cho hơn 36.000 học sinh đang học lớp 9, 12. Có gần 8.000 học sinh tham quan, trải nghiệm học nghề tại cơ sở giáo dục nghề nghiệp. 13 cơ sở giáo dục nghề nghiệp đang hoạt động đã tuyển sinh 25.888 học viên, đạt 100,45% kế hoạch. Trong đó có 1.193 cao đẳng, 4.172 trung cấp, 6.903 trình độ sơ cấp, 9.305 thường xuyên và 4.315 lao động nông thôn.

Phần lớn lao động nông thôn được tham gia các lớp đào tạo gắn liền với đời sống nhà nông như trồng lúa/rau/cây ăn quả ứng dụng công nghệ cao; trồng nấm rơm, nấm bào ngư an toàn; thú y trên gia súc, gia cầm; may công nghiệp; đan lục bình...

Theo đại diện địa phương, kết quả trên đã góp phần nâng tỷ lệ lao động qua đào tạo đạt trên 75%, tỷ lệ lao động có bằng cấp, chứng chỉ ước đạt 35%. 90% học sinh sinh viên được giới thiệu có việc làm. Trong đó, các nghề thuộc lĩnh vực công nghệ kỹ thuật điện công nghiệp, công nghệ ôtô, kỹ thuật máy lạnh và điều hòa không khí, lập trình PLC... đang có nhu cầu tuyển dụng cao.

Vy Oanh cùng Nguyễn Phi Hùng thực hiện album Xuân quê hươngmừng Tết Nhâm Dần 2022. Album gồm 11 ca khúc như: Bài ca xuân, Chúc xuân, Gái xuân - Em đi chùa Hương, Mộng lành, Tết miền Tây, Xuân chiến khu... được thực hiện với bản phối mới, dàn dựng và trình diễn trên sân khấu thu hình trực tiếp. 

Dù chỉ có 8 ngày thực hiện album, cả hai ca sĩ cố gắng chăm chút kỹ lưỡng để đảm bảo sản phẩm chỉn chu nhất có thể. Ngoài song ca, họ còn thể hiện vũ đạo để tạo điểm nhấn cho tiết mục. 

Cặp đôi ca sĩ trình diễn ăn ý nhờ mối quan hệ thân tình nhiều năm.

Vy Oanh và Nguyễn Phi Hùng vốn có mối quan hệ thân thiết. Ngoài là đồng nghiệp, họ xem nhau như anh em tri kỷ vì có cùng quan điểm sống. Giọng ca sinh năm 1985 khen đàn anh sống đạo đức, nhiệt huyết với nghề và luôn hết lòng với mọi người. Trong khi đó, Nguyễn Phi Hùng nhận xét nữ ca sĩ hát hay, nhanh nhạy trong khâu tổ chức, sản xuất album.

Album nhạc xuân này chủ yếu là sự tri ân khán giả, sẽ không thu được lợi nhuận. Vy Oanh cho biết, cô xác định kiếm tiền từ việc kinh doanh, còn nghệ thuật để cô thỏa mãn đam mê và cảm xúc. Nữ ca sĩ cũng tiết lộ ông xã luôn động viên cô trong suốt quá trình thực hiện album cũng như với những dự án nghệ thuật khác. 

Vy Oanh được khen lấy lại vóc dáng nhanh sau 6 tháng sinh con. Nữ ca sĩ nhận nhiều lời mời trở lại hoạt động nhưng vì ưu tiên chăm sóc tổ ấm nên chỉ tham gia một số chương trình phù hợp. "Tôi khá bận vì vừa chăm sóc ba con nhỏ vừa làm kinh doanh nhưng vẫn cố gắng duy trì hoạt động nghệ thuật. Tôi muốn cuộc sống nhiều màu sắc, được thử thách bản thân với những vai trò khác nhau", Vy Oanh nói.

Vy Oanh và Nguyễn Phi Hùng diện áo dài đôi rồng phượng hát 'Tết miền Tây'.

"Hai năm Covid-19 vừa qua thế giới gặp nhiều khó khăn. Mỗi người mỗi cảnh, người mất sức khoẻ, người mất của, người mất người thân, ly tán, khổ cực... Tôi và anh Nguyễn Phi Hùng thực hiện sản phẩm này như một món quà tinh thần nhằm lan tỏa niềm vui, sự lạc quan đến mọi người trong những ngày Tết", Vy Oanh chia sẻ. Sau dự án này Vy Oanh và đàn anh dự định tiếp tục kết hợp trong một album nhạc Pháp. Xuân quê hươngđã được phát hành trên kênh YouTube của hai ca sĩ.

Thúy Ngọc

Vy Oanh quay MV Giáng sinh chỉ trong 8 tiếng đồng hồ

Nữ ca sĩ trở lại với âm nhạc qua ca khúc Giáng sinh gửi tặng đến khán giả và tổ ấm nhỏ của mình. 

Quá trình nỗ lực xây dựng thương hiệu, Tủ sách Tinh hoa tri thức thế giới trở thành tủ sách nổi bật nhất của NXB Tri thức. Do được dày công đầu tư, Tủ sách Tinh hoa có nhiều đóng góp trong giới nghiên cứu khoa học và xã hội Việt Nam gần 2 thập kỷ qua.

Có thể kể đến một số đầu sách nổi bật, được đánh giá cao và độc giả đón nhận như: Bàn về tự do (J.S.Mill), Thế giới như tôi thấy(A.Einstein), Tâm lý học đám đông (Gustave Le Bon), Nền dân trị Mỹ(Alexis de Tocqueville), Nguồn gốc các loài (Charle Darwin)... Đặc biệt, phải kể đến các công trình khó đọc như bộ ba Phê phán là Phê phán lý tính thuần túy, Phê phán lý tính thực hành, Phê phán năng lực phán đoáncủa I.Kant; Khoa học lôgic, Những nguyên lý của triết học pháp quyềncủa Hegel;Giám sát và Trừng phạt: Nguồn gốc nhà tùcủa M. Foucault...

Với mục tiêu cung cấp kiến thức phổ quát của nhân loại trên nhiều lĩnh vực như: triết học, lý luận, kinh tế, giáo dục... Các đầu sách được NXB Tri thức lựa chọn nằm trong kho tàng kiến thức của thế giới đã được các NXB uy tín ấn hành.

GS.TS Nguyễn Trọng Chuẩn, Phó Chủ tịch Hội Triết học- Tổng biên tập Tạp chí nghiên cứu Triết học nhấn mạnh, Tủ sách Tinh hoa đã có nhiều đóng góp quan trọng dành cho giới học thuật, sinh viên. Một số tác phẩm trở thành đề tài, luận án tiến sĩ và được bảo vệ thành công.

Tủ sách kén người đọc?

Nhìn lại chặng đường xây dựng Tủ sách Tinh hoa, bà Phạm Thị Bích Hồng nhận định quá trình thực hiện còn gặp nhiều trở ngại, khó tìm đội ngũ dịch giả, trong khi mảng sách này đa phần là sách dịch, lượng xuất bản ít và hầu hết là lỗ trong lần ấn bản đầu tiên. So với kế hoạch ban đầu là 500 cuốn thì lượng sách làm ra (72 cuốn) chưa thể chạm tới con số được kỳ vọng.

Nhằm đẩy mạnh tiêu thụ xuất bản phẩm, ngoài các hình thức xuất bản sách giấy truyền thống, NXB Tri thức bắt đầu phát hành sách điện tử, sách nói để gia tăng các loại hình cung cấp phù hợp với thị hiếu độc giả. 

Đóng góp tham luận tại hội thảo, Chủ tịch Hội Thư viện Việt Nam, ông Nguyễn Hữu Giới cho rằng sách tinh hoa tri thức thế giới rất kén người đọc, vì vậy chỉ độc giả là nhà trí thức, học giả, nhà khoa học, nhà nghiên cứu, nhà chính trị… mới quan tâm và tìm đọc. Quá trình làm sách tinh hoa vất vả, tốn kém, song lợi nhuận lại không cao, chiết khấu chỉ 20-30 % giá bìa. Chưa kể, ngành xuất bản còn đang chật vật với cuộc chiến chống vấn nạn sách giả - sách lậu.

Thừa nhận thực trạng thu về lợi nhuận khiêm tốn , GS.TS Nguyễn Trọng Chuẩn nói: “Một cuốn sách thầy trò tôi dịch, hiệu đính mất hơn năm trời mà cũng chỉ nhận được vài triệu bạc, còn không đủ chi phí trang trải".

Để đưa Tủ sách Tinh hoa tiếp cận đông đảo độc giả, GS.TS Nguyễn Trọng Chuẩn đề nghị NXB Tri thức tiến hành quảng bá, giới thiệu sách hay trên các phương tiện thông tin đại chúng khác nhau, kết hợp với hội khoa học của từng địa phương và một số trường đại học.

Đứng ở góc độ đối tượng thụ hưởng, ông Phạm Hoàng Giang - Trưởng khoa Triết, Đại học KHXH&NV Hà Nội đưa ra một số kiến nghị: Xây dựng tủ sách tinh hoa đặt ở các trường đại học và thư viện của khoa hướng đến các độc giả tiềm năng; Các khoa sẽ phối hợp cùng NXB cung cấp hệ thống đề tài nghiên cứu cho sinh viên, trên cơ sở đó chọn lọc những sách mà các em cần đưa vào chương trình đào tạo hoặc tài liệu tham khảo; NXB nên bắt tay với các trường tổ chức tọa đàm hướng dẫn cho sinh viên phương pháp đọc hiệu quả...

Với mong muốn đem đến cho bạn đọc Việt Nam nguồn tri thức tinh hoa của nhân loại và phát triển văn hóa đọc trong cộng đồng, bà Phạm Thị Bích Hồng khẳng định việc bồi đắp, duy trì Tủ sách Tinh hoa sẽ là ưu tiên đặc biệt của NXB Tri thức.

Nguyên liệu

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món đậu hấp tôm thịt:

+ Tôm tươi: 100gr

+ Thịt xay: 100gr

+ Đậu phụ 2-3 bìa

+ Táo xanh: ½ quả

+ Hành lá

+ Bột năng, dầu hào, dầu mè, gia vị, tiêu, đường, nước mắm

Cách làm

Tôm bỏ vỏ, làm sạch, đem băm nhuyễn.

Táo xanh làm sạch, gọt vỏ, thái hạt lựu thật nhỏ.

Trộn đều thịt xay, tôm, táo, hánh thái nhỏ, 1 thìa lớn bột năng, 1 thìa cà phê gia vị, 1 chút tiêu.

Đậu phụ cắt miếng tròn hoặc vuông khoảng 5-7 cm. Nặn hỗn hợp tôm thịt thì viên tròn rồi đặt lên miếng đậu.

Hấp đậu khoảng 15 phút là chín.

Làm sốt: 1 thìa dầu hào, 1 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1 thìa dầu mè, ½ chén nước lọc nhỏ. Bạn đun sôi hỗn hợp cho các gia vị tan hết và quyện với nhau. Sau đó thêm 1 thìa bột năng đã hòa tan với 1 chút nước và đun để tạo độ sánh.

Rưới sốt lên đĩa đậu hấp tôm thịt và thưởng thức.

Món đậu hấp tôm thịt khi ăn đậu phải mềm mượt, thấm sốt. Phần thịt tôm hấp phía trên có vị ngọt của tôm và thơm của táo. Phần sốt thơm đặc trưng của dầu mè. Món ăn là sự kết hợp hoàn hảo của vị thanh, ngọt, thơm đặc trưng từ tôm và dầu mè.

Chúc bạn thành công và ngon miệng!

(Theo Trí Thức Trẻ)