Chị Nguyễn Thu Hương, chủ một cửa hàng ẩm thực trên phố Tô Hiến Thành (quận Hai Bà Trưng, Hà Nội) và một xưởng bếp ở Nguyễn Lương Bằng (quận Đống Đa) đã khôi phục món ăn này từ 6 năm trở lại đây để phục vụ thực khách.

Cho đến nay, bánh nếp vẫn luôn là một trong những món đắt hàng nhất của quán, bất kể vào ngày thường hay dịp lễ Tết, đặc biệt là Tết Đoan ngọ. Món bánh này gồm 2 thành phần chính là lớp vỏ dẻo mịn và phần nhân mặn đậm đà. 

"Tuổi thơ ấu của mình gắn liền với những món ăn bình dị, đậm đà bản sắc văn hóa của người Hà Nội. Trong tiềm thức, mình luôn ấn tượng với món bánh nếp của các bà, các mẹ, nhớ mãi hương vị đậm đà của thức quà vặt dân dã này.

Về sau, khi món bánh nếp dần bị mai một, mình quyết định tìm hiểu, tham khảo công thức, kinh nghiệm từ nhiều nguồn để phục hồi và lưu giữ thức quà bình dị của người Hà Nội xưa", chị Hương chia sẻ.

Bánh nếp thường được làm với hai loại nhân truyền thống là nhân đỗ xanh thịt mỡ và nhân tôm thịt (Ảnh: Huong Thu Nguyen)

Giống như nhiều loại bánh truyền thống khác, bánh nếp cũng gồm hai thành phần chính là lớp vỏ được làm từ bột nếp và nhân là đỗ xanh hoặc thịt mỡ, tôm hành. Để làm bánh nếp ngon và chuẩn vị xưa, theo chị Hương, nguyên liệu làm bánh phải được tuyển chọn kỹ lưỡng. 

Trong đó, phần vỏ bánh được chế biến từ một loại nếp đặc biệt giúp ăn không bị ngấy và nặng hay nóng bụng. Lượng bột cho mỗi chiếc bánh cũng được đong đếm vừa đủ để tạo lớp vỏ mỏng, mềm dẻo, không bị vỡ khi hấp chín. 

Nhân thịt mỡ được tuyển chọn kỹ càng từ lợn ỉ ta, khi chế biến có độ giòn và thơm đặc trưng, làm tăng hương vị cho món bánh nếp.

Là món ăn dân dã nhưng bánh nếp cũng đòi hỏi quá trình chế biến tỉ mỉ, kỳ công sao cho dậy mùi thơm và chuẩn vị nhất (Ảnh: Huong Thu Nguyen).

Phần nhân được chia thành hai loại là nhân thịt mỡ hoặc nhân tôm thịt. Thịt mỡ lấy từ phần mỡ gáy để có độ giòn, thơm. Còn tôm được sử dụng là loại tôm rảo còn tươi rói, kích thước đồng đều để khi xay ra, xào lên vẫn dậy mùi thơm đậm đà của miền biển.

Ngoài nguyên liệu chính gồm tôm, thịt mỡ, phần nhân bánh còn được chế biến khéo léo cùng các gia vị đi kèm như hạt tiêu, mắm Phú Quốc, Phan Thiết hay mộc nhĩ Điện Biên,... để đảm bảo món ăn dậy mùi thơm, có hương vị đậm đà đặc trưng nhất.

Bên cạnh đó, lá chuối cũng được chị Hương tuyển chọn cẩn thận, thường được phơi qua nắng hoặc hơ qua lửa (trong ngày trời râm mát, mưa gió không có nắng) để lá mềm và đảm bảo có độ dai. Nhờ đó, bánh khi gói không bị rách lá, không làm lộ phần bột ra ngoài.

Bánh nếp được sử dụng như một món ăn sáng tiện lợi mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng hay là thức quà vặt làm ấm bụng thực khách mỗi buổi chiều (Ảnh: Thu Hương)

Nhờ cách chế biến tỉ mỉ, kỹ lưỡng trong từng công đoạn mà món bánh nếp vẫn được lòng nhiều thực khách ở thành phố hiện đại, trở thành thức quà làm ấm bụng vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày.

Chị Hương tiết lộ, vào những ngày cao điểm như cuối tuần, mùa cưới, mùa tiệc cỗ hay dịp Tết Đoan ngọ, món bánh nếp luôn "cháy" hàng. Có ngày, cửa hàng phục vụ hơn 500 chiếc, phải huy động hết nhân viên tham gia vào các khâu như nặn bột, xào nhân, gói bánh,…

Tuy nhiên, bánh nếp được làm thủ công, đòi hỏi sự cầu kỳ nên cửa hàng chỉ phục vụ số lượng có hạn để đảm bảo chất lượng cho món ăn, giúp thực khách có thể thưởng thức hương vị bánh một cách trọn vẹn nhất.

Tại xưởng bếp của chị Hương, bánh nếp nhân thịt mỡ có giá 15.000 đồng/chiếc, còn bánh nếp nhân tôm thịt giá 18.000 đồng/chiếc. Món bánh này cũng thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết, trở thành món ăn quen thuộc của người Hà Nội đến tận ngày nay (Ảnh: Huong Thu Nguyen)

Cắn một miếng bánh nếp, thực khách sẽ cảm nhận được lớp vỏ mềm mỏng, dẻo mịn cùng phần nhân đỗ xanh, thịt mỡ đậm đà, béo ngậy với chút cay nhẹ của hạt tiêu và mùi thơm thoang thoảng của nước mắm. Tất cả các hương vị hòa quyện vào nhau, lan tỏa khắp khoang miệng khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi đặc sản bánh nếp trứ danh của người Hà thành.

Phan Đậu

Đầu tiên, chủ đầu tư đã kỳ công tìm đến các quốc gia có nền văn hóa cưỡi ngựa lâu đời như Mỹ, Anh, Hà Lan…, trực tiếp tuyển chọn và nhập khẩu những giống ngựa thuần chủng, quý giá top đầu thế giới như Akhal Teke, Friesian, Quarter… 

Ngoài tiêu chuẩn chiều cao từ 1,6 - 1,7m, mỗi chiến mã đều phải trải qua vòng khám, xét nghiệm máu bắt buộc để đảm bảo không mắc bất cứ tình trạng bệnh lý dù nhỏ nhất, đồng thời đạt đến trạng thái sức khỏe tốt và phong độ cao nhất.

Sau khi “cập bến” Vinhomes Royal Island, các “chiến mã” được hưởng dịch vụ chăm sóc ngựa và chế độ dinh dưỡng được thẩm định bởi chuyên gia quốc tế. 

Hàng ngày, mỗi chú ngựa được phục vụ khẩu phần ăn từ 2 - 8kg cám và 11 - 30kg cỏ khô, cỏ tươi tuỳ theo giống ngựa, thể trạng và lịch hoạt động theo chỉ định của bác sĩ dinh dưỡng ngựa. Nước uống dành cho các chiến mã cũng đảm bảo tinh khiết tự nhiên với hệ thống lọc khử clorie, các kim loại nặng và hàng trăm tạp chất nguy hiểm trong nguồn nước. Nguồn thực phẩm được nhập với đầy đủ giấy kiểm định chất lượng cũng như chứng chỉ an toàn vệ sinh thực phẩm, đồng thời được lưu kho trong môi trường vệ sinh, an toàn nhất cho ngựa. Bên cạnh thưởng thức đầy đủ khẩu phầu ăn hảo hạng, đàn ngựa quý còn được tận hưởng nhiều dịch vụ như tắm nắng thư giãn, tỉa lông, làm móng, giao tiếp tương tác….

Toàn bộ các hạng mục đều được áp dụng theo quy trình chăm sóc - huấn luyện ở các trang trại nuôi ngựa nổi tiếng thế giới. Theo hé lộ từ ban quản lý Học viện cưỡi ngựa Hoàng Gia, toàn bộ quá trình chăm sóc - huấn luyện đều được kiểm soát tỉ mỉ từng chi tiết nhỏ, đồng thời do đích thân đội ngũ chuyên gia nước ngoài nhiều năm kinh nghiệm trực tiếp thực hiện.

Trải nghiệm có 1-0-2 tại Học viện cưỡi ngựa Hoàng Gia

Với định hướng trở thành địa chỉ tin cậy để các cư dân thượng lưu gửi gắm “thú cưng đắt đỏ”, đồng thời là điểm đến trải nghiệm môn thể thao quý tộc dành cho du khách, bên cạnh dàn “bảo mã” quý hiếm, Học viện cưỡi ngựa Hoàng Gia được đầu tư toàn bộ hệ thống cơ sở vật chất và đầy đủ tiện nghi hiện đại. 

Ngoài quy mô 300 chuồng chăm sóc chuyên nghiệp, nơi đây còn quy hoạch đủ bệnh viện thú y cao cấp và các khu vực chăm sóc sức khỏe riêng biệt đáp ứng tiêu chuẩn cao nhất về chăm sóc ngựa, cùng Nhà đón tiếp trung tâm phong cách Hoàng Gia Anh Quốc sang trọng với đội ngũ chuyên viên chuyên nghiệp.

Học viện cũng mang đến những dịch vụ, đặc quyền lần đầu xuất hiện. Cư dân tương lai của Thành phố Đảo Hoàng Gia là thành viên của CLB Elite và CLB Kids sẽ được “kích hoạt” đặc quyền học cưỡi ngựa cùng chuyên gia, với các khóa đào tạo cưỡi ngựa cho mọi lứa tuổi và có trải nghiệm học thử cho người mới.

Lần đầu tiên, bộ môn thể thao quý tộc của hoàng gia Châu Âu được đưa vào trong khu đô thị như một tiện ích đặc quyền để phục vụ các cư dân tương lai của Thành phố Đảo Hoàng Gia 

Ngồi trên lưng các chú chiến mã quý hiếm, mỗi “kỵ sĩ” sẽ được trải nghiệm cảm giác chinh phục đường đua trong khuôn viên khu cưỡi ngựa địa hình băng đồng, sân đa năng biểu diễn ngựa rộng gần 1 ha với thiết kế đồi cỏ khán đài trên cao để khách tham quan có thể theo dõi toàn cảnh cuộc đua từ cả 2 bên và đường đua ngựa giải trí. 

Học viện còn có các hoạt động thú vị dành cho du khách như tour tham quan tìm hiểu, tương tác với những giống ngựa hiếm, dịch vụ chụp ảnh, trang điểm, làm tóc, cho thuê trang phục với đa dạng chủ đề, cho thuê xe ngựa…  

Trước khi kết thúc một ngày trải nghiệm, các vị thượng khách cũng có thể tranh thủ tản bộ quanh khu khu locker, khu bán lẻ dụng cụ tập các thương hiệu lớn trên thế giới, hay ghé đến chuỗi nhà hàng ẩm thực đặc sắc nằm ngay trong khuôn viên học viện để thưởng thức những món đặc sản.

Ngoài cơ hội ghi danh trở thành những người Việt đầu tiên được đào tạo cưỡi ngựa theo đúng chuẩn hoàng gia châu Âu, cư dân tinh hoa của dự án Vinhomes Royal Island còn được thụ hưởng hàng loạt đặc quyền đẳng cấp như bến du thuyền thượng lưu, sân golf đẳng cấp hàng đầu Đông Nam Á, bãi tắm biển riêng tư sau nhà, hòa mình vào chuỗi sự kiện sôi động suốt đêm ngày tại phố đi bộ River Walk hay công viên K-Park, quảng trường Royal Square vừa được khai trương kỹ thuật mới đây… 

Phương Cúc

Ngay sáng 17/9, PGS.TS Tăng Chí Thượng - Giám đốc Sở Y tế TPHCM cùng đoàn công tác đã đến trung tâm tiêm chủng VNVC Quận 8 (đường Phạm Thế Hiển, phường 6, quận 8) để thăm và kiểm tra công tác tiêm chủng vắc xin trong chiến dịch tiêm sởi. VNVC quận 8 là một trong 39 trung tâm tiêm chủng của VNVC trên toàn thành phố tham gia chiến dịch tiêm vắc xin sởi cho trẻ em từ 1-10 tuổi diễn ra từ ngày 16/9. 

PGS.TS Tăng Chí Thượng đánh giá cao kinh nghiệm triển khai tiêm chủng an toàn nhiều năm liền của VNVC và dịch vụ tiêm chủng chất lượng. Ông đánh giá sự hỗ trợ tích cực của VNVC sẽ góp phần thúc đẩy hiệu quả chiến dịch tiêm vắc xin sởi của Thành phố.

VNVC sở hữu cơ sở vật chất khang trang hiện đại, sạch sẽ, đặc biệt là quy trình tiêm chủng an toàn tuân thủ theo các hướng dẫn của Bộ Y tế. VNVC đồng thời có quy trình khám sàng lọc và xử trí cấp cứu sau tiêm tốt, người dân có thể đến các trung tâm như VNVC để tiêm chủng an toàn, tăng hiệu quả của chiến dịch. 

Với kinh nghiệm tiêm chủng vắc xin nhiều năm của hệ thống tiêm chủng vắc xin uy tín hàng đầu, VNVC là đơn vị dịch vụ chủ lực cùng TPHCM tiêm vắc xin sởi miễn phí cho trẻ em từ 1-10 tuổi nhằm tăng tốc bao phủ vắc xin, rút ngắn thời gian bùng dịch.

VNVC có lợi thế với hệ thống kho lạnh, dây chuyền lạnh, xe lạnh vận chuyển vắc xin chuyên nghiệp và gần 2.000 bác sĩ, điều dưỡng, nhân viên của 39 trung tâm VNVC tại TPHCM tham gia chiến dịch và đặc biệt chú trọng đảm bảo tiêm chủng an toàn, đạt hiệu quả cao phòng bệnh sởi bên cạnh đạt chỉ tiêu về độ phủ vắc xin.

Ngoài triển khai tiêm vắc xin sởi miễn phí, hiện hệ thống VNVC gần 200 trung tâm tiêm chủng rộng khắp cả nước và 39 trung tâm tại TPHCM đều có đầy đủ các loại vắc xin phòng sởi cũng như các bệnh nguy hiểm khác ở trẻ em và người lớn. 

VNVC còn có vắc xin phối hợp sởi - quai bị - rubella gồm Priorix (Bỉ) và MMR II (Mỹ), nâng cao hiệu quả phòng nhiều bệnh trong 1 mũi tiêm và tiết kiệm chi phí, giảm số lần phải tiêm vắc xin. Các loại vắc xin này tiêm được cho trẻ em từ 9 tháng tuổi và người lớn. 

BS. Chính cho biết, bên cạnh hỗ trợ chiến dịch tiêm vắc xin sởi, VNVC cũng nỗ lực cung ứng đầy đủ các loại vắc xin trong bối cảnh dịch bệnh diễn biến phức tạp, tình hình mưa lũ thường xuyên từ nay đến cuối năm khiến nhiều dịch bệnh có nguy cơ bùng phát như cúm, thủy đậu, bạch hầu, ho gà, uốn ván… 

Tiến Phát