Mẹ ngây dại, con thơ ăn cơm trộn đường, nước mắm qua ngày

Văn hóa ẩm thực của người dân Hà thành cầu kỳ và tinh tế bởi nó hội tụ tinh hoa của đất kinh thành ngàn năm văn hiến. Giá trị văn hóa truyền thống mang đậm bản sắc này vẫn còn được lưu giữ và lan tỏa trong đời sống hiện đại. Đặc biệt, trong những ngày Tết, người Hà Nội lại càng kỳ công cho mâm cỗ ngày đoàn viên.

Canh bóng thả là một món canh ngon không thể thiếu trong thực đơn ngày Tết của mọi gia đình Hà thành. Gọi là “Canh bóng thả” vì nguyên liệu chính của món ăn là bóng làm từ bì lợn (da heo) nướng lên cho nở phồng, nhìn vào trông giống như những chiếc bóng bóng, thả trên mặt bát canh.

Canh bóng thả là món canh không thể thiếu trên mâm cỗ của người Hà Nội xưa

Món ăn được chế biến cầu kì từ nước ninh xương heo hoặc gà kết hợp cùng giò sống và các loại rau củ tự nhiên như cà rốt, su hào, nấm, súp lơ,… Chính vì vậy, không chỉ tốt cho sức khỏe, món canh có màu sắc rực rỡ như lời nguyện ước một năm mới đầy sung túc và may mắn. Điểm nổi bật của canh bóng thả chính là vị ngọt thanh mát, hài hòa của nước dùng. Có thể được hiểu là “vị umami”.

Vị Umami - Bí quyết của canh bóng thả

Vị umami có thể hiểu là vị ngọt thịt, vị ngọt của nước dùng hay vị ngọt của rau củ mà chúng ta thường quen gọi. Tuy nhiên, vị ngọt này không giống với vị ngọt của đường nên để tránh nhầm lẫn, người ta thường giữ nguyên tên gọi “umami”.

Vị umami được khám phá bởi giáo sư người Nhật Bản Kikunae Ikeda vào năm 1908. Vị này được tạo ra bởi glutamate, một axit amin có mặt trong hầu hết các cơ thể sống. Giáo sư Kikunae Ikeda đã đặt tên vị là vị “umami” bằng cách ghép từ “umai” - “ngon” và “mi” - “vị”. Điểm nổi bật của umami chính là khả năng hòa quyện, tổng hòa các vị lại với nhau; khiến cho món ăn có hương vị hài hòa, hấp dẫn hơn nhiều lần.

Glutamate - axit amin tồn tại phổ biến ở nhiều loại thực phẩm trong tự nhiên

Được chế biến từ các loại nguyên liệu giàu glutamate như các loại rau củ như súp lơ, cà rốt, nấm, rồi thịt heo,… canh bóng thập cẩm mang hương vị umami rõ nét. Khi kết hợp cùng viên mọc, bóng bì giòn sần sật, mùi thơm của nấm hương và các loại rau củ, canh bóng thả vẹn tròn cả hương và vị, đặc trưng.

Không chỉ mang đến hương vị thơm ngon cho canh bóng thả, hương vị Umami tồn tại phổ biến ở các món ngon trên mọi miền đất nước như canh khổ qua, thịt kho trứng của người dân Nam Bộ hay thịt heo ngâm mắm của người miền Trung. Tuy mang tên gọi khá lạ nhưng từ xưa, người nội trợ Việt luôn tìm các nguyên liệu cũng như cách chế biến món ăn có thể mang lại vị ngọt umami. Đây được xem là bí quyết của nhiều món ăn ngon.

Với ước vọng “tạo ra một loại gia vị chất lượng có giá thành hợp lý và biến những thực phẩm bổ dưỡng thành những món ăn ngon”, năm 1909, Giáo sư Kikunae Ikeda đã tìm ra phương pháp để sản xuất gia vị umami với thành phần là mononatri glutamate hay còn gọi là bột ngọt. Cùng trong năm này, thương hiệu bột ngọt đầu tiên trên thế giới, bột ngọt AJI-NO-MOTO chính thức được ra đời. Kể từ đó, Bột ngọt AJI-NO-MOTO bắt đầu được những người nội trợ Nhật Bản biết đến như một giải pháp tiện lợi giúp mang đến vị umami cho những bữa ăn ngon và sau này trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới.        

Minh Tuấn

Cứ đến gần cuối tháng 10, một số quốc gia trên thế giới lại rộn ràng đón Halloween. Cũng như các ngày lễ khác, trong lễ Halloween, người ta thường ăn một số món ăn đặc trưng và mang ý nghĩa đặc biệt cho dịp này.

1. Súp bí đỏ

Ngoài món súp, bí đỏ còn được chế biến thành các loại bánh bông lan, bánh nướng nhân bí đỏ…

Những chiếc lồng đèn bí đỏ là biểu tượng của ngày Halloween mà món súp chế biến từ nguyên liệu này cũng là một món ăn không thể thiếu vào những ngày cuối tháng 10.

2. Kẹo táo

Một trong những phong tục của ngày Halloween là phát kẹo cho trẻ em. Bởi vậy, kẹo trở thành một món ăn không thể thiếu trong đêm hội ma quái, đặc biệt là kẹo táo được trẻ nhỏ yêu thích.

3. Bánh linh hồn

Món ăn này được sử dụng rất nhiều trong đêm Halloween. Bánh linh hồn có nguồn gốc từ phong tục của nước Anh. Người ta tin rằng khi những linh hồn thức dậy và đi lại trên trái đất vào ngày 31/10, nếu được ăn bánh, họ sẽ không làm tổn hại đến con người.

Chiếc bánh linh hồn truyền thống là bánh quy có nho khô xếp thành hình chữ thập ở mặt trên.

4. Boxty pancakes

Boxty là một loại bánh pancake khoai tây của xứ sở Ireland, là một trong 3 món ăn chính trong ngày lễ Halloween.

Món bánh này gồm khoai tây nghiền, khoai tây cắt nhỏ và vụn khoai tây. Với sự pha trộn như vậy, món ăn này có vẻ ngoài bắt mắt mà vẫn không mất đi hương vị truyền thống của một chiếc bánh pancake thực thụ.

5. Bánh barnbrack

Barnbrack là món bánh truyền thống trong lễ hội Halloween khắp thế giới. Món này được dùng để tráng miệng. Cho tới nay, không có một công thức cố định nào, thông thường người ta dùng vỏ quả và các loại hoa quả sấy khô làm nguyên liệu chính cho barnbrack.

Điểm đặc biệt của barnbrack là bên trong luôn ẩn giấu những đồ vật mang dấu hiệu tiên đoán tương lai. Ba đồ vật được trộn vào cùng với nhân bánh barnbrack truyền thống là một đồng xu, một miếng vải và chiếc nhẫn.

Đồng tiền xu là biểu tượng cho sự may mắn về tiền bạc, miếng vải tượng trưng cho sự khó khăn về tài chính còn chiếc nhẫn lại đem tới dự đoán về chuyện tình cảm của người nhận được nó.

6. Colcannon

Colcannon là món khoai tây nghiền truyền thống không thể thiếu trong ngày Halloween của người dân Ireland và nhiều quốc gia trên thế giới. Nguyên liệu chính của bánh là khoai tây nghiền, rau cải xoăn hoặc cải bắp, muối, hạt tiêu... 

Ý nghĩa ít người biết của lễ hội Halloween

Halloween không còn quá xa lạ với giới trẻ Việt Nam tuy nhiên ít người biết rằng lễ hội này lại mang ý nghĩa vô cùng nhân văn.

Tranh thủ vừa trả khách tại điểm cạnh Bưu điện trung tâm TP.HCM, ông Đỗ Cao Minh liền vào bưu cục để làm thủ tục cấp phiếu lý lịch tư pháp, hoàn thiện hồ sơ gửi công ty theo quy định. Ông Minh không nghĩ rằng chỉ mất 5 phút vừa  khai thông tin vừa làm thủ tục tại quầy là xong hết thủ tục để tiếp tục công việc Grapbike ngay sau đó.

“Tôi tới Bưu điện để gửi hàng nhiều lần rồi, nhưng hôm nay mới có nhu cầu giải quyết thủ tục hành chính. Lâu nay cứ nghĩ khi đi làm giấy tờ hành chính sẽ  bị nhũng nhiều, phiền hà, mất thời gian nên rất “ngại”. Có anh bạn vừa nộp phí phạt giao thông qua Bưu điện giới thiệu vào đây làm. Chỉ mất khoảng 30.000 là tôi chả phải lo nghĩ gì nữa. Trưa nay này thì ngày mai sẽ có bưu tá sẽ gọi điện, phát tại nhà”, ông Minh chia sẻ.

Chị Nguyễn Thùy Linh cũng khá bất ngờ khi đến 1 bưu cục tại Quận 1 (TP.HCM) để làm thủ tục cấp giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh. Chị Linh trao đổi: “Nhân viên bưu điện thân thiện, nhiệt tình, phục vụ rất chu đáo. Mình chưa rõ chỗ nào họ hướng dẫn hết. Điểm phục vụ ở đây cũng rất tiện lợi về đường giao thông, khang trang, rộng rãi, rất tiện cho người dân và doanh nghiệp tới làm các thủ tục giấy tờ. Mọi việc rất công khai, minh bạch nên tôi rất hài lòng”.

Nếu như trước đây, người dân và các tổ chức, doanh nghiệp khi giải quyết thủ tục giấy tờ phải đến trực tiếp các cơ quan hành chính nhà nước thì nay chỉ cần tới Bưu điện là có thể giải quyết được rất nhiều thủ tục thiết yếu như: cấp đổi giấy phép lái xe, cấp lý lịch tư pháp, trích lục bản sao giấy tờ hộ tịch, cấp phép bán lẻ sản phẩm rượu, thuốc lá, cấp phép xây dựng, cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm…

Giám đốc Sở Tư pháp TP.HCM Nguyễn Thị Hồng Hạnh cho biết, hàng ngày, Sở Tư pháp giải quyết từ 600-1.200 hồ sơ hành chính phục vụ người dân, doanh nghiệp. Trong đó, khoảng 50% lượng hồ sơ hành chính là cấp Phiếu Lý lịch tư pháp. Lượng hồ sơ quá nhiều nên người dân khi đến Sở Tư pháp TP.HCM làm thủ tục trực tiếp thường phải chờ đợi cả khi nộp hồ sơ lẫn khi đến nhận kết quả. Nhưng từ đầu tháng 12/2018, người dân không cần đến Sở Tư pháp TP.HCM vẫn có thể nộp và nhận Phiếu Lý lịch tư pháp.Với việc nhận hồ sơ và trả kết quả qua bưu điện, người dân và doanh nghiệp có thể tiết kiệm được thời gian, công sức và chi phí đi lại, chờ đợi.

Bứt phá trong cải cách  thủ tục hành chính qua Bưu điện

Mục tiêu quan trọng nhất của cải cách hành chính là tạo thuận lợi cho người dân, và các tổ chức, doanh nghiệp khi đi giải quyết thủ tục hành chính, đồng thờigiảm áp lực cho cơ quan công vụ. Chính vì vậy Quyết định số 45/2016 của Thủ tướng Chính phủ về triển khai tiếp nhận hồ sơ và trả kết quả giải quyết thủ tục hành chính qua dịch vụ bưu chính công ích ra đời để góp phần thực hiện tốt mục tiêu này.

Theo Tổng công ty Bưu điện Việt Nam, sau 2 năm triển khai việc tiếp nhận hồ sơ và trả kết quả giải quyết thủ tục hành chính qua Bưu điện, hiện 63 Bưu điện  tỉnh, thành phố đã chính thực hiện dịch vụ này. Gần 50 địa phương thực hiện kết nối công nghệ thông tin với Bưu điện để triển khai dịch vụ này. Năm 2018, có trên 12 triệu lượt hồ sơ được tiếp nhận và trả kết quả giải quyết thủ tục hành chính qua Bưu điện, tăng 33% so với cùng kỳ năm 2017. Nhiều thủ tục trước kia người dân rất mệt mỏi vì phải đi lại, chờ đợi thì nay đã trở nên đơn giản hơn rất nhiều, bởi việc tiếp nhận hồ sơ và trả kết quả giải quyết thủ tục hành chính đã được triển khai tại gần 1.600 Bưu điện Văn hóa xã.

Bên cạnh việc đẩy mạnh thực hiện việc tiếp nhận hồ sơ và trả kết quả giải quyết thủ tục hành chính tại nhà, một trong những điểm nổi bật trong lĩnh vực cải cách thủ tục hành chính trong thời gian qua là sự vào cuộc quyết liệt của Bưu điện trong việc triển khai Nghị định 61/2018/NĐ-CP của Chính phủ về thực hiện cơ chế một cửa, một cửa liên thông trong giải quyết thủ tục hành chính. Thông qua việc triển khai thí điểm đưa bộ phận Một cửa các cấp về đặt tại trụ sở của Bưu điện tại một số địa phương. Theo đó UBND các cấp không phải bố trí kinh phí để xây dựng trụ sở, cở sở hạ tầng… đặc biệt là không phải bỏ chi phí thường xuyên để duy trì, sửa chữa, bảo dưỡng trụ sở, trang thiết bị.

Ngoài ra, khi đưa bộ phận Một cửa về đặt tại Bưu điện, nhân viên Bưu điện cũng sẽ phối hợp với cán bộ công chức, viên chức tại quầy để thực hiện tiếp nhận hồ sơ và trả kết quả giải quyết thủ tục hành chính. UBND các cấp chỉ phải bố trí một số lượng công chức, viên chức hợp lý chịu trách nhiệm quản lý và hướng dẫn, chỉ đạo, kiểm tra việc tiếp nhận hồ sơ. Điều này không chỉ góp phần thực hiện mục tiêu triển khai Chính phủ điện tử, chính quyền điện tử, mà còn giúp cơ quan hành chính các cấp giảm tải được công việc để tập trung cho chuyên môn, sắp lao động, tin giản biên chế.

Xuân Thạch

Nhan sắc hoa khôi Đại học Vinh - vợ cầu thủ Quế Ngọc Hải

Lương Giang là người con của Lào Cai. Hiện tại, cô lập nghiệp ở Thủ đô. Mùa đông hàng năm, Lương Giang đều cùng bạn bè về Lào Cai và mang quà cho các em nhỏ.

Vào những mùa từ thiện trước, Lương Giang tặng các em nhỏ Lào Cai hàng nghìn áo ấm, sách vở và các vật dụng cần thiết.

Năm nay, cô xây bếp ăn cho 81 học sinh mầm non và tiểu học của điểm trường Xín Chải A - Thanh Phú, huyện Sapa, Lào Cai.

Toàn bộ số tiền này được trích ra lợi nhuận bán tranh trong năm 2018 của Lương Giang.

Trước đây bếp ăn của trường chỉ căn nhà lá lụp xụp không đủ che nắng, che mưa, gây nhiều khó khăn cho các giáo viên và học sinh của Xín Chải A.

Sau hơn một tháng thi công, căn bếp ăn khang trang hơn 50 mét vuông đã được hoàn thiện và trở thành nơi yêu thích của các em học sinh nơi đây.

Ngoài ra, diễn viên Lương Giang còn mang tới vở mới, mũ len, dầu ăn và các vật dụng thiết yếu khác để dành tặng các em học sinh và các thầy cô của điểm trường Xín Chải A.

Được biết, thôn Xín Chải A là 1 trong 5 thôn thuộc xã Thanh Phú - huyện Sa Pa - tỉnh Lào Cai. Xã Thanh Phú cách trung tâm huyện Sa Pa khoảng 25km về phía Nam. Học sinh ở điểm trường hầu hết thuộc hộ gia đình khó khăn.

Nhan sắc hoa khôi Đại học Vinh - vợ cầu thủ Quế Ngọc Hải

Kết hôn đầu năm 2018, cầu thủ Quế Ngọc Hải đang có cuộc sống viên mãn bên hoa khôi Đại học Vinh.