Chị Hoa - chủ một cơ sở chế biến cá thính ở Lập Thạch cho biết, món ăn này được chế biến từ hai nguyên liệu đơn giản, quen thuộc là cá sống và thính gạo.

Tuy nhiên, “muốn làm cá thính ngon chuẩn vị và chín đều thì phải chú ý nhiều yếu tố. Ngoài kinh nghiệm của người đầu bếp, để món ăn đạt chất lượng còn phụ thuộc vào việc chọn lựa nguyên liệu như thế nào”, chị cho hay.

Theo chị Hoa, cá ủ thính phải được chọn kỹ, chỉ lựa những con còn tươi sống, cỡ lớn và thịt dày, ít xương nhỏ như cá trắm, cá chép,... Các loại cá nhỏ hơn như cá diếc, cá rô cũng có thể làm món này nhưng để cả con, không cắt khúc.

Về phần thính, tùy từng nơi mà người ta sử dụng thính làm từ ngô hoặc gạo. Song, theo kinh nghiệm của chị Hoa, thính được làm từ hỗn hợp ngô với đỗ tương có độ ngon và thơm hơn.

“Sau khi các nguyên liệu được rang chín, có độ giòn và dậy mùi thơm thì đổ ra cho nguội. Quá trình rang cần lưu ý để lửa nhỏ, đảo đều tay, tránh làm gạo, đỗ bị cháy.

Đặc biệt, hỗn hợp được đem giã nhỏ thành hạt li ti chứ không nghiền mịn như bột. Cách làm này giúp thính không dính bết vào cá. Cá cũng giữ được độ khô, đảm bảo thịt săn hơn, không bị tanh hay chảy nước”, chị Hoa nói thêm.

Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, người ta bắt đầu chế biến. Cá mua về giữ nguyên vảy, lọc bỏ ruột rồi rửa sạch, cắt khúc. Phần thân được rạch vài đường nhỏ để gia vị tẩm ướp ngấm đều hơn.

Tiếp đến, người ta đem cá đi ủ muối. Tùy từng mùa mà tỷ lệ cá với muối được gia giảm liều lượng khác nhau, phổ biến nhất là tỷ lệ 10kg cá tươi với 1,5kg muối.

Để cá ngấm đều muối, đảm bảo đủ độ chua, người địa phương xếp cá đã ủ muối vào lọ thủy tinh hoặc chum sành, ủ từ 4 đến 10 ngày (tùy nhiệt độ, thời tiết).

Chờ cá ủ muối vừa độ, người ta lấy ra, ép mạnh cho cá chảy hết nước. Cách làm này giúp loại bỏ mùi tanh và nhớt cá, đồng thời giảm độ mặn, giữ phần thịt săn hơn để cá khi chế biến có hương vị đậm đà, dễ ăn.

Khi cá khô và se bớt, người ta dùng thính xoa đều khắp các mặt cá để thính bám đầy từ trong ra ngoài, tạo lớp vỏ vàng ươm, dậy mùi thơm hấp dẫn.

Cá ướp thính xong lại tiếp tục được xếp cẩn thận vào lọ sành (chum, hũ hoặc vại đều được), cứ một lớp cá lại rải một lớp thính, lần lượt cho tới khi đầy lọ. Riêng lớp thính trên cùng phải phủ thật dày.

Tùy thói quen từng vùng và khẩu vị từng người mà bà con địa phương còn cho thêm lá ổi bánh tẻ vào lọ cá ướp thính để món ăn thơm ngon, hấp dẫn hơn.

Một số hộ còn sử dụng rơm khô, sạch hoặc lựa mo cau, cắt miếng vừa khít miệng hũ rồi xếp lên trên cùng, cài thật chặt để cá ngấm thính và lên men thành công.

Thông thường, món cá thính tốn khoảng 3-4 tháng mới hoàn thiện và đảm bảo chất lượng. Tuy nhiên, tùy điều kiện thời tiết, thời gian ủ có thể lâu hơn.

Cá thính có thể thưởng thức ngay hoặc đem chế biến thành nhiều món ăn nhưng ngon và phổ biến nhất là cá nướng. Từng miếng cá được kẹp vào thanh tre tươi, nướng trên bếp than củi cho đến khi dậy mùi thơm.

Món ăn này được người địa phương nhận xét là "tốn cơm", có thể thưởng thức bất kỳ mùa nào trong năm. Vì cá đã được tẩm ướp gia vị nên không cần chấm mắm, mùi vị đậm đà, ăn kèm cơm nóng rất ngon.

Những thực khách từng ăn món này nhận xét, thịt cá không bị khô như cá mắm, không nhão như cá rán hay cá tươi. Thịt cá khi gỡ ra sẽ thấy màu hồng đậm, có vị chua, mặn hài hòa dễ ăn, chiều lòng được cả những vị khách khó tính.

Thanh tra Sở Du lịch đã tiến hành xử phạt vi phạm hành chính, mức phạt 30 triệu đồng đối với 2 hành vi: Không đảm bảo tiêu chuẩn về dịch vụ theo quy định; Không đảm bảo tiêu chuẩn về trình độ chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ của người quản lý hoặc nhân viên phục vụ theo quy định. 

Đồng thời, tước quyền sử dụng Quyết định số 953 ngày 27/12/2019 của Tổng cục Du lịch về việc công nhận hạng cơ sở lưu trú du lịch Khách sạn The Code & Spa đến hết ngày 27/12/2024.  

Đơn vị thứ hai bị xử phạt là khách sạn Sbay. Tại thời điểm thanh tra, người đứng đầu khách sạn không hợp tác cung cấp các giấy tờ liên quan đến điều kiện về an ninh, trật tự, an toàn phòng cháy chữa cháy (PCCC), vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ môi trường.

Căn cứ các tài liệu qua công tác xác minh, đoàn thanh tra nhận thấy khách sạn Sbay do Công ty CP Sbay Việt Nam - Chi nhánh Đà Nẵng thuê, kinh doanh có hành vi vi phạm không đảm bảo điều kiện kinh doanh dịch vụ lưu trú du lịch theo Luật Du lịch. Ngoài ra, có dấu hiệu vi phạm về đăng ký thay đổi địa chỉ trụ sở chính của doanh nghiệp. 

Trước đó, Công an quận Sơn Trà đã tiến hành kiểm tra khách sạn Sbay và phát hiện nhiều tồn tại về điều kiện PCCC và cứu nạn, cứu hộ của khách sạn; chưa thực hiện khai báo lưu trú tạm trú cho khách; chưa cung cấp được giấy chứng nhận đủ điều kiện về an ninh, trật tự…

Sở Du lịch đã ban hành giấy mời đại diện theo pháp luật Công ty CP Sbay Việt Nam (địa chỉ tại Hà Nội) vào làm việc, tuy nhiên cả hai lần gửi giấy mời đều không có người nhận, do công ty không hoạt động tại địa chỉ đăng ký kinh doanh. Đồng thời, Chủ tịch UBND quận Sơn Trà đã ban hành quyết định xử phạt vi phạm hành chính Công ty CP Sbay Việt Nam, chi nhánh Đà Nẵng về hành vi “Hoạt động, kinh doanh, ngành, nghề đầu tư kinh doanh có điều kiện về an ninh, trật tự khi chưa được cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện về an ninh, trật tự” mức xử phạt 30 triệu đồng, đình chỉ hoạt động 7 tháng 15 ngày. 

Thanh tra Sở du lịch TP Đà Nẵng kiến nghị Thanh tra Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch đưa Công ty CP Sbay Việt Nam vào danh sách đối tượng được thanh tra việc chấp hành quy định pháp luật trong hoạt động kinh doanh du lịch theo Kế hoạch thanh tra năm 2025 của Bộ. Đồng thời đề nghị quận Sơn Trà và các đơn vị có liên quan kiểm tra, giám sát việc chấp hành xử phạt hành chính của Công ty Sbay Việt Nam, chi nhánh Đà Nẵng. Kịp thời phát hiện và yêu cầu tạm dừng hoạt động khi không đáp ứng đủ điều kiện kinh doanh theo quy định đối với khách sạn Sbay.

Về cung đường chạy, lãnh đạo thành phố cam kết và đảm bảo cung đường chạy an toàn - sạch và cho thấy được vẻ đẹp của thành phố du lịch Vũng Tàu với các runner, cũng như du khách trong và ngoài nước. Lãnh đạo thành phố muốn thông qua giải chạy để quảng bá văn hóa, con người, du lịch và mỹ quan của thành phố biển Vũng Tàu. Sau buổi họp chiều 27/5, bà Nguyễn Thị Thu Hương - Phó chủ tịch Thành phố Vũng Tàu - đã chốt được cung đường đẹp nhất cho các cự ky 5km, 10km, 20km và 42km. Dự kiến các cung đường chạy được công bố vào buổi họp báo 31/5. 

Ngoài ra, Ban tổ chức giải chạy và lãnh đạo thành phố cũng bàn đến vấn đề vệ sinh môi trường, an toàn giao thông, nơi lưu trú cho hơn 10.000 runner khi họ “đổ bộ” Vũng Tàu. Lãnh đạo thành phố cam kết không có chuyện “chặt chém” dịch vụ với du khách trong những ngày cao điểm của giải chạy.

Về vệ sinh môi trường, thành phố cam kết sạch đẹp để đảm bảo mỹ quan tới các runner, du khách. Để đảm bảo an toàn đường chạy, thành phố sẽ huy động lực lượng cảnh sát làm việc liên tục 24/24 trong ba ngày của giải chạy. Đại diện quận cũng cho biết sẽ đảm bảo chỗ đậu xe cho hơn 10.000 runner. 

Ngoài ra, vấn đề y tế cũng được lãnh đạo thành phố và Ban tổ chức đưa lên hàng đầu. Theo đó, số lượng xe cứu thương, nhân viên y tế sẽ luôn túc trực tại các điểm chốt trên đường chạy. 

Để giải chạy ở Vũng Tàu có nhiều điểm nhấn, Ban tổ chức và thành phố cũng phối hợp để dàn dựng sân khấu ngoài trời, có nhiều tiết mục âm nhạc hấp dẫn phục vụ runner, du khách…

Gần 20 hoa hậu, á hậu tham gia 

Ban tổ chức Giải chạy Marathon Strong Vietnam 2024 đã công bố hàng loạt cái tên đình đám trở thành đại sứ cho giải chạy lần này. 

VĐV Hoàng Nguyên Thanh và Hoa hậu Lương Thùy Linh là đại sứ chính thức của giải chạy. Hoàng Nguyên Thanh là vận động viên chạy bộ tài năng với nhiều thành tích ấn tượng. Anh từng giành huy chương vàng SEA Games 31 ở nội dung marathon nam, đồng thời lập kỷ lục quốc gia mới với thời gian 2 giờ 18 phút 43 giây tại đường chạy 42km. Bên cạnh đó là Hoa hậu Lương Thùy Linh, Miss World Vietnam 2019, top 12 Miss World 2019. Cô luôn truyền cảm hứng cho cộng đồng bằng lối sống tích cực và khỏe mạnh.

Hoa hậu Tiểu Vy chia sẻ: “Vy là một người yêu thích tập luyện thể thao. Với Vy, chạy bộ là bộ môn thể thao giúp chúng ta rèn luyện được sức khoẻ, sức bền và trau dồi được thể chất của chính mình”.

Hoa hậu Huỳnh Thị Thanh Thủy từng đạt danh hiệu Người đẹp Thể thao tại Hoa hậu Việt Nam 2022. Cô đã 3 lần tham gia vào các giải chạy trước đó với cự ly 5km. "Thủy đã từng tham gia các giải chạy ở gần núi và trong lòng thành phố, và lần này Thủy háo hức với Strong Vietnam. Vì đây là giải chạy được tổ chức ở cung đường biển, nên Thủy sẽ được chiêm ngưỡng cung đường tuyệt đẹp tại Vũng Tàu", Hoa hậu Thanh Thủy chia sẻ.

Hoa hậu Huỳnh Trần Ý Nhi cho biết cô chưa có cơ hội tham gia giải chạy trước đây: “Đồng hành cùng Strong Vietnam lần này, Nhi muốn chinh phục bản thân mình với đường chạy 5km”.

Hầu hết các đại sứ đều bị thu hút bởi việc giải chạy được tổ chức tại cung đường biển Vũng Tàu với khung cảnh thiên nhiên tuyệt đẹp và quyết tâm chinh phục mục tiêu mình đề ra. Tham gia giải chạy Marathon Strong Vietnam 2024, các vận động viên sẽ có cơ hội trải nghiệm cung đường chạy ven biển đầy ấn tượng, hít thở bầu không khí trong lành của biển cả. 

Thông tin về giải chạy

Giải chạy Strong Vietnam 2024 tại Vũng Tàu diễn ra trong các ngày 20 - 21 - 22/9/2024 tại TP. Vũng Tàu, phù hợp với nhiều đối tượng tham gia. Giải thưởng cao nhất lên đến 55 triệu đồng.

Giải chạy sẽ diễn ra với nhiều cự ly khác nhau phù hợp với lứa tuổi của người tham gia: 5km (8 tuổi trở lên), 10km (12 tuổi trở lên), 21km (16 tuổi trở lên), 42,195km (18 tuổi trở lên).

Giải chạy do công ty Sen Vàng phối hợp cùng Liên đoàn Điền kinh Việt Nam, Liên đoàn Điền kinh TP.HCM, UBND tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Sở Văn hóa và Thể thao tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, UBND TP. Vũng Tàu tổ chức. 

Vĩnh Phú