Bia - giống như hầu hết các thực phẩm khác - chứa hàng trăm phân tử hương thơm khác nhau. Sau khi khứu giác và xúc giác tiếp xúc với bia, não của chúng ta sẽ hình dung ra bức tranh hoàn chỉnh về hương vị của bia. Tuy nhiên, do các hợp chất phản ứng với nhau, cách chúng ta cảm nhận cũng phụ thuộc vào nồng độ của các hợp chất khác.

Viết trên tạp chí Nature Communications, Verstrepen và các đồng nghiệp báo cáo cách họ phân tích thành phần hóa học của 250 loại bia thương mại của Bỉ thuộc 22 phong cách khác nhau, bao gồm bia lager, bia trái cây, bia vàng, bia West Flanders và bia không cồn.

Trong số các tính chất được nghiên cứu là nồng độ cồn, pH, nồng độ đường, cũng như hơn 200 hợp chất khác nhau liên quan đến hương vị - chẳng hạn este được sản xuất từ men và terpenoids từ hoa bia đều tham gia vào việc tạo ra các mùi hương trái cây.

Một hội đồng 16 người nếm thử đã lấy mẫu và chấm điểm từng loại trong số 250 loại bia trên 50 thuộc tính khác nhau, như hương vị hoa bia, độ ngọt và độ axit. Quá trình này diễn ra trong ba năm.

Các nhà nghiên cứu cũng thu thập 180.000 đánh giá về các loại bia khác nhau từ nền tảng đánh giá người tiêu dùng trực tuyến RateBeer. Theo đó, các nhận xét và xếp hạng liên quan đến các yếu tố như vị đắng, ngọt, cồn, mùi thơm mạch nha đều khá tương đồng với hội đồng nếm thử.

"Những thay đổi nhỏ về nồng độ hóa chất có thể có tác động lớn, đặc biệt là khi nhiều thành phần bắt đầu thay đổi", Verstrepen nói.

Sử dụng các bộ dữ liệu khác nhau, nhóm nghiên cứu đã xây dựng các mô hình dựa trên học máy để dự đoán vị bia sẽ như thế nào và mức độ được tiếp nhận dựa trên thành phần của nó. Sau đó, họ sử dụng kết quả để cải thiện một loại bia thương mại hiện có, về cơ bản tăng cường các chất được mô hình cho là yếu tố dự báo quan trọng đến đánh giá tổng thể, chẳng hạn axit lactic và glycerol.

Kết quả từ hội đồng nếm thử cho thấy những bổ sung này đã cải thiện thứ hạng cho cả bia có cồn và không cồn trên các chỉ số bao gồm độ ngọt và đánh giá tổng thể.

Dù các mô hình có những hạn chế, như chỉ được phát triển bằng cách sử dụng các bộ dữ liệu dựa trên các loại bia thương mại chất lượng cao, Verstrepen cho biết, ứng dụng lớn nhất của chúng có thể là tinh chỉnh các loại bia không cồn để làm cho chúng ngon hơn.

Song, những người yêu thích bia không cần phải lo lắng về việc công nghệ mới có thể phá vỡ một di sản phong phú. Giáo sư Verstrepen lưu ý kỹ năng của các nhà sản xuất bia vẫn rất quan trọng."Các mô hình AI dự đoán những thay đổi hóa học có thể tối ưu hóa bia, nhưng vẫn tùy thuộc vào các nhà sản xuất bia để điều đó xảy ra, bắt đầu từ công thức và phương pháp sản xuất bia", ông nói.

(Theo The Guardian)

Giám thị xếp hàng bốc thăm nhiệm vụ coi thi, thanh tra, số phòng coi thi

Đưa số phòng đã bốc thăm được cho thư ký điểm thi

Giám thị viết cách bố trí số báo danh

Tên của cán bộ coi thi được ở mỗi phòng thi được ghi lên bảng

Giám thị xếp hàng nhận túi đề thi

Thí sinh trước giờ thi môn Ngữ văn với tâm trạng thoải mái

Tại Hà Nội, cụm thi có lượng thí sinh đông nhất cả nước, thời tiết trong những ngày thi khá mát mẻ. Clip: Thí sinh tất tả trước giờ thi môn Ngữ văn ở điểm thi Trường THPT Chuyên Hà Nội - Amsterdam. Linh Trang - Xuân Qúy

Tại Đắk Lắk sáng 25/6, Bộ trưởng Bộ GD-ĐT Phùng Xuân Nhạ dẫn đầu đoàn công tác đã tới kiểm tra điểm thi Trường THPT Cư M'Gar. Cụm thi Đắk Lắk có 20.588 thí sinh dự thi. Có 32 điểm thi, 860 phòng thi Các Trường ĐH Sư phạm Kỹ thuật TPHCM, Trường ĐH Tây Nguyên, Trường ĐH Buôn Ma Thuột, Trường CĐ Sư phạm Đà Lạt và Trường CĐ Cộng đồng Kon Tum được phân công phối hợp vói Sở GD-ĐT Đắk Lắk tổ chức.  Ảnh: Đỗ Dũng Kỳ thi năm nay có một số thay đổi cơ bản để tăng cường tính nghiêm túc

Thanh Hùng - Thúy Nga - Lê Huyền

Gần 900.000 thí sinh bước vào kỳ thi quốc gia

Khác với mọi năm, 6h30 sáng nay, các giám thị sẽ bốc thăm để coi thi trong buổi đầu tiên của kỳ thi THPT quốc gia 2019. 

Thứ trưởng Nguyễn Văn Phúc kiểm tra công tác thi tại tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu (Ảnh: Anh Tú)

Kiểm tra taị điểm Trường THPT Nguyễn Huệ, THPT Lê Quý Đôn điểm lưu giữ bài thi, in sao đề và chấm thi, thứ trưởng Nguyễn Văn Phúc lưu ý về công tác đảm bảo an ninh, an toàn

Trước tình trạng nhiều trường học ở Vũng Tàu có lắp camera trong lớp, ông Phúc yêu cầu giám đốc Sở GD- ĐT tỉnh ngay lập tức chỉ đạo các hội đồng thi phải tiến hành công tác niêm phong, lập biên bản niêm phong camera từng phòng thi.

"Mọi camera trong các phòng thi phải được lập biên bản và niêm phong cẩn thận. Tránh trường hợp niêm phong bị xé hoặc camera bị hack trong quá trình thí sinh đang làm bài thi. " - Thứ trưởng Phúc nhắc nhở.

Theo giám đốc Sở GD-ĐT Bà Rịa Vũng Tàu Nguyễn Thanh Giang, toàn tỉnh có 19 hội đồng thi. Trong đó riêng hội đồng thi tại huyện Côn Đảo đã giao nhận đề thi từ ngày 22/6. Việc vận chuyển đề thi được công an, giám sát, thanh tra và đại diện của trường đại học áp tải.

Ngay sau kỳ thi kết thúc, bài thi sẽ được chuyển về đất liền bằng phương tiện máy bay cũng với sự giám sát chặt chẽ của 4 lực lượng trên. Giảng viên đại học và cán bộ ra coi thi ở huyện Côn Đảo được di chuyển bằng máy bay.

Yêu cầu niêm phong camera trong phòng thi (Ảnh: Anh Tú)

Riêng 18 hội đồng thi còn lại công tác giao nhận đề thực hiện theo từng ngày. Thứ trưởng Nguyễn Văn Phúc lưu ý tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu công tác giao nhận phải cẩn trọng, tránh xảy ra sai sót dọc đường do những người giao nhận đề thi ăn sáng hay cà phê trước khi đến điểm thi.
Năm nay toàn tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu có hơn 11.000 thí sinh dự thi, với 19 điểm thi ở hai thành phố, thị xã và các huyện. Trường ĐH Công nghệ TP.HCM được phân công phối hợp tổ chức thi ở địa phương này.

Bộ trưởng Phùng Xuân Nhạ kiểm tra công tác chuẩn bị thi sáng 24/6 tại Hà Nội (Clip: Anh Phú)

Lê Huyền