Phùng Ngọc Huy lần đầu xuất hiện sau ồn ào bị tố bỏ rơi Mai Phương

 - Bữatiệc giáng sinh của người Pháp được chuẩn bị rất cầu kỳ và đa dạng. Những món ănkhông thể thiếu đó là gà tây quay, bánh ga tô khúc củi, món súp nóng, khoai tâynghiền và đặc biệt là món Foie Gras (gan ngỗngbéo)-món ăn tuyệt hảo thể hiện rõ nét tinh hoa ẩm thực truyền thống Pháp

Theirry là một đầu bếp người Pháp với hơn 30 năm kinh nghiệm.Dù có cơ hội đi nhiều nơi trên thế giới, tiếp xúc với tinh hoa ẩm thực của nhiềuquốc gia khác nhau nhưng trong ông luôn tự hào về văn minh ẩm thực của nướcPháp.

Nước Pháp được biết đến với nhiều món ăn đặc sản nổi tiếngđược bạn bè quốc tế yêu thích như: bánh mì gậy, bánh sừng bò, các loại pho mátbánh ngọt macaron…và trên tất cả là món Foie Gras (gan ngỗng béo)

Trong thời gian đầu bếp Theirry làm việc ở Việt Nam tại nhàhàng Maison Vie (Tăng Bạt Hổ), phóng viên báo Vietnamnet đã có dịp tiếp xúc,phỏng vấn để nghe ông chia sẻ về nhiều món ăn nổi tiếng của Pháp được ăn trongdịp Noel - Năm mới, trong đó có món Foie Gras (gan ngỗng béo).

Đầu bếp Pháp nổi tiếng, ông Theirry với 30 năm kinh nghiệm hiện đang làm việc tại Việt Nam

PV: Thưa ông, ông có thể cho độc giả biết món Foie Grasđược làm từ nguyên liệu gì, và tại sao nó lại được người Pháp yêu thích?

Trong tiếng Pháp, từ foie gras có nghĩa là “gan béo”, để chỉgan vịt hoặc gan ngỗng. Gan béo tuyệt hảo bởi lớp mỡ béo đặc trưng có trong ganvịt, ngỗng. Để sản xuất gan ngỗng hay gan vịt, người nuôi vỗ béo vịt, ngỗng từ12 đến 18 ngày, bằng phương pháp nhồi thức ăn có thành phần chính từ ngô hay cácloại ngũ cốc khác, để gan sản sinh ra mỡ và có kích thước lớn hơn hẳn so vớibình thường.

Khác với gan vịt hoặc ngỗng thông thường, Foie Gras là nguồnnguyên liệu quý giá, tuyệt vời để tạo nên hàng trăm món ăn hấp dẫn, hương vịngậy béo với mùi thơm nhẹ nhàng lôi cuốn. Foie Gras được dùng như món ăn kèm vớibánh mỳ, thịt nướng hoặc chế biến thành món áp chảo rưới sốt hoa quả, táo xanhđút lò... 

Hiện nay, Pháp là nước sản xuất và tiêu thụ Foie Gras lớnnhất thế giới.Foie Gras được người Pháp coi như món “quốc hồn quốc túy”, là disản văn hóa và ẩm thực cần được bảo vệ.

PV: Một nguyên liệu quý như gan ngỗng sẽ được dùng để chế biếnnhững món ăn như thế nào, ông có thể chia sẻ cho độc giả một số bí quyết để tạora những món ăn tuyệt hảo nhất từ gan ngỗng trong dịp Noel không?

Foie gras thường được dùng để chế biến các món pate danhtiếng, nhưng thực ra món gan ngỗng tươi áp chảo mới là tuyệt phẩm của món này.Khi áp chảo, phải để lửa vừa phải với nhiệt độ chuẩn xác bởi lửa quá nóng thìgan sẽ bị cháy, mất mỡ dẫn đến không còn độ béo, còn thiếu lửa thì miếng gankhông chín tới, mùi tanh ngái rất khó ăn. 

Lát gan ngỗng áp chảo đúng điệu phải giòn, vàng sậm bênngoài, nhưng bên trong vẫn mịn màng, mọng lớp mỡ vàng trong lấp lánh, tan trongmiệng như tuyết, mùi thơm ngậy xộc lên vòm họng, lơ lửng trong miệng một lúc lâurồi mới biến mất, làm thực khách vừa ăn vừa…. lim dim. 

Gan ngỗng - tinh hoa ẩm thực Pháp

Thưởng thức gan ngỗng áp chảo với sốt hoa quả chua ngọt nhẹ(mâm xôi, việt quất, xoài, dâu…), dùng kèm với bánh mỳ sandwich nướng và mộtchút the mát của húng quế, húng lủi là cân bằng vị giác người ăn. Tuy nhiên,trong vòng 3-5 phút sau khi chế biến xong, cần thưởng thức ngay để mặt giòn củagan ngỗng không bị chùng và nhăn. 

Vào các ngày lễ hội, các gia đình Pháp cần được thư giãn nóichuyện, thong thả chế biến món ăn và thưởng thức nên đa phần sẽ lấy gan ngỗng đểhầm, nướng rau củ thay vì chiên áp chảo.

Còn món pate gan ngỗng mang màu nâu sáng và có phần mỡ mànghơn so với các loại pate khác nhờ một lớp viền mỡ vàng ươm óng ả. Pate ngọt, mátvà thanh tao chứ không mặn, không khô, không hăng mũi. Pate gan ngỗng ngon nhấtchỉ đơn giản là dùng kèm với bánh mỳ baguette, bánh mỳ sandwich được nướngqua đểlớp mặt se lại, phía ngoài có độ giòn nhẹ nhưng không khô cứng, phần ruột vẫnxốp mềm. 

Chỉ cần cắt gan ngỗng thành từng lát nhỏ rồi đặt lên miếngbánh, rưới thêm mứt trái cây, nho khô ngọt và thưởng thức từ từ, bởi vị ngon củagan ngỗng nằm ở chỗ phải được thưởng thức cho vẹn nguyên.

PV: Nếu những người nội trợ muốn tự tay chế biến những mónăn đậm hương vị truyền thống Pháp trong dịp Noel từ gan ngỗng, liệu họ có thểtìm thấy những nguyên liệu ở Việt Nam không thưa ông?

Ở Việt Nam, món gan ngỗng đã được du nhập gần 2 thập kỷ vàđược cải tiến ít nhiều để phù hợp hơn với khẩu vị của người Việt, vậy nên khôngquá khó khi những đầu bếp gia đình muốn tự tay làm Foie Gras cho cả nhà. 

Tuy nhiên, cách chế biến món gan ngỗng kỳ công thuộc hàng bậcnhất trong các loại thực phẩm do đó để có món gan ngỗng thơm ngon, đòi hỏi đầubếp phải có tay nghề chế biến cao. Hãy chắc chắn rằng bạn có thể biến nó thànhmột món ăn tuyệt hảo thay vì làm hỏng tất cả nguyên liệu trong gian bếp của bạn,như vậy thật đáng tiếc.

Nếu bạn muốn làm dày thêm cuốn sổ tay nấu ăn của bạn tôi sẵnsàng giúp đỡ, hãy đến nhà hàng Maison Vie, nơi tôi làm việc, tôi cùng những đồngnghiệp của mình sẽ tận tình phục vụ các bạn. 

PV: Cảm ơn vì những chia sẻ quý báu của ông, chúc ông mọiđiều tốt đẹp trong cuộc sống.

Như Quỳnh

Trước khi làm thủ tục cho Thúy Anh lên máy bay, nhân viên tại sân bay quốc tế Khiva, Uzbekistan đã hỏi đi hỏi lại: "Bạn có chắc là đến Turkmenistan không? Nơi đó khó lắm!".

Trước đó, cũng tại Bến Tre, HDBank đã tài trợ 2 cầu giao thông ở huyện Giồng Trôm, huyện Giồng Rơm và trao tặng 20 căn nhà đại đoàn kết cho các hoàn cảnh khó khăn.

Theo đại diện ngân hàng, trong suốt quá trình phát triển, HDBank luôn đồng hành cùng doanh nghiệp, người dân tỉnh Bến Tre nói riêng và 13 tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long nói chung. Với mạng lưới gần 50 điểm giao dịch có mặt tại đây cùng hàng nghìn điểm giao dịch của đơn vị trực thuộc là HD Saison, HDBank đang tập trung hỗ trợ các nhóm khách hàng cá nhân và doanh nghiệp trong phát triển kinh doanh và tiêu dùng; thúc đẩy các lĩnh vực có tiềm năng, thế mạnh của địa bàn và góp phần thúc đẩy phát triển nhanh nền kinh tế địa phương, mang đến những sản phẩm dịch vụ tài chính văn minh và tiện lợi cho bà con… 

Bên cạnh đó, đồng hành cùng các hoạt động an sinh xã hội tại miền Tây Nam bộ, nhiều năm qua, HDBank đã dành tặng hàng chục ngàn thẻ bảo hiểm y tế cho người cận nghèo; hỗ trợ kinh phí cho hàng ngàn ca phẫu thuật mắt cho người nghèo; trao tặng hàng chục máy lọc nước cho các tỉnh bị hạn xâm nhập mặn; trao hàng trăm suất học bổng và các quà tặng thiết thực khác.

Ngoài các tỉnh Tây Nam bộ, trong năm 2023 và đầu năm 2024, HDBank đã trao kinh phí xây dựng nhiều cây cầu cùng hơn 600 căn nhà tình thương, tình nghĩa, đại đoàn kết trên khắp cả nước. 

“Mỗi căn nhà được trao tặng là món quà thiết thực từ tình cảm, sự sẻ chia của cấp ủy, chính quyền, Mặt trận Tổ quốc, sự chung tay ủng hộ của HDBank với mong muốn các hộ nghèo được an cư lạc nghiệp, là nguồn động viên, khích lệ để gia đình nỗ lực vượt qua khó khăn, tập trung lao động sản xuất, vươn lên thoát nghèo”, đại diện HDBank chia sẻ.

Trong hành trình hơn 3 thập kỷ phát triển, HDBank luôn đồng hành cùng cộng đồng xã hội qua các chương trình thiện nguyện ý nghĩa đến những hoàn cảnh, những vùng miền khó khăn để “chắp cánh yêu thương”... Đây cũng là hoạt động vì mục tiêu phát triển bền vững mà HDBank đã kiên định trong nhiều năm qua.

Vĩnh Phú