Mắm thính là món ăn truyền thống của người dân Hội An,êmẩnvớimắmthínhđặcsảncủaHộcá rói từ lâu đã trở thành niềm nhớ thương của mỗi người con xa xứ và là thức quà chứa đựng bao kỷ niệm dành cho những người đến thăm “Venice của Việt Nam”.

Mắm thính sau khi được ướp.

Để làm mắm thính, người dân Hội An chọn các loại cá de, cá chuồn, cá nục bởi các loại cá này thịt săn chắc, tươi, ngon và rất rẻ. Quy trình làm mắm cũng không hề đơn giản, đòi hỏi người làm phải khéo léo, tỉ mỉ trong từng công đoạn.

Sau khi được làm sạch, cá sẽ được đem ủ với muối. Cứ bỏ một lớp cá vào hũ thì rắc một lớp muối mỏng, cẩn thận hơn người ta còn dùng nẹp tre để chần cá. Đem hũ cá đã đậy kín phơi vài nắng, khi cá dậy mùi thì chắt cạn nước. Khâu tiếp theo là trộn cá với thính. Thính là thứ bột được giã nhỏ từ bắp rang hoặc gạo rang.

Món mắm thính sống.

Vớt cá ra để khô nước mới trộn thính và chờ cá cứng lại cho vào hũ, sau đó dùng lá dông phơi khô đậy kín cùng mo cau, thắng nước đường đen hòa chung với nước mắm đổ lên.

Cá được tiếp tục ủ thêm vài ngày. Sau một thời gian ủ và phơi nắng, cá sẽ có mùi thơm đậm đà và có màu nâu vàng rất đẹp. Đó cũng là lúc mắm chín tới. Cá cơm, cá de từ khi mới làm đến lúc sử dụng được thường mất hai tháng.

Riêng cá chuồn, cá nục, cá trích phải đợi đến ba tháng mới có thể thưởng thức.Từ mắm thính, có thể chế biến thành các món ngon làm “mê mệt” nhiều người. Chỉ cần gắp vài con thính, đem chưng với cơm hay kho cùng thịt ba chỉ, một ít ớt quả, tiêu, nén là đã thành một bữa ăn ngon miệng.

Mắm thính chưng cơm.

Những ai đã “trót” yêu mắm thính không thể bỏ qua món cá thính rang với lá nén. Chỉ cần khử dầu phộng, cho cá thính vào, đợi cá thấm dầu rồi lật đều hai mặt và thêm lá nén là mùi thơm sẽ ngay lập tức lan tỏa khắp các ngõ ngách.Từ mắm thính có thể cải biên thành món mắm dưa. Chọn loại dưa hường, rửa sạch, bổ đôi, cắt thành từng miếng nhỏ hình tam giác, ướp muối rồi đem trộn với mắm thính. Thành phẩm sẽ là món mắm dưa đặc biệt. Mới đầu chưa quen, thực khách thường có cảm giác gợn gợn. Nhưng sau khi thưởng thức, chắc chắn ai cũng sẽ muốn ăn thêm nữa.

Hiện nay, nghề làm mắm thính của cư dân vùng cửa biển Hội An được Trung tâm bảo tồn di sản Hội An đưa vào danh sách nghề truyền thống và chọn làm điểm tham quan của tour sinh thái làng quê. Dù rất giản dị, mộc mạc, nhưng mắm thính vẫn trở thành món đặc sản nổi tiếng trong và ngoài nước của Hội An.

Mắm thính chiên nén.

(Theo Dân trí)

• ·Nhận định, soi kèo Arouca vs Farense, 22h30 ngày 23/2: Khách rơi tự do
• ·Nhận định, soi kèo Wellington Phoenix Reserve vs North Wellington, 10h00 ngày 29/6: Đòi nợ
• ·Nhận định, soi kèo Shamrock Rovers vs Dundalk, 2h00 ngày 5/7: Chủ nhà sa sút
• ·Nhận định, soi kèo Kyzylzhar Petropavlovsk vs Yelimay Semey, 21h00 ngày 02/06: Tận dụng cơ hội
• ·Soi kèo góc Newcastle vs Nottingham Forest, 21h00 ngày 23/2
• ·Nhận định, soi kèo El Mokawloon SC vs El Tersana,, 21h00 ngày 29/5: Không hề ngon ăn
• ·Nhận định, soi kèo Vasteras vs Hacken, 00h00 ngày 9/6: Tìm lại niềm vui
• ·Nhận định, soi kèo Trans Narva vs FC Kuressaare, 22h00 ngày 19/6: Đòi món nợ lượt đi
• ·Nhận định, soi kèo Getafe vs Betis, 0h30 ngày 24/2: Cân bằng
• ·Nhận định, soi kèo Servette vs Lugano, 19h00 ngày 2/6: Khó có bất ngờ
• ·Nhận định, soi kèo Shanghai Port vs Beijing Guoan, 18h35 12/07: Hòa là hợp lý
• ·Nhận định, soi kèo U16 Việt Nam vs U16 Brunei, 15h00 ngày 22/6: Tưng bừng bắn phá
• ·Soi kèo phạt góc Empoli vs Atalanta, 0h00 ngày 24/2
• ·Nhận định, soi kèo Selangor vs Negeri Sembilan, 16h30 15/06: Vùi dập kẻ yếu
• ·Nhận định, soi kèo Bodo Glimt vs Sandefjord, 00h00 ngày 30/5: Khó tin cửa trên
• ·Nhận định, soi kèo Shanghai Shenhua vs Meizhou Hakka, 18h00 ngày 26/6: Bám đuổi ngôi đầu