- Bữatiệc giáng sinh của người Pháp được chuẩn bị rất cầu kỳ và đa dạng. Những món ănkhông thể thiếu đó là gà tây quay, bánh ga tô khúc củi, món súp nóng, khoai tâynghiền và đặc biệt là món Foie Gras (gan ngỗngbéo)-món ăn tuyệt hảo thể hiện rõ nét tinh hoa ẩm thực truyền thống Pháp

Theirry là một đầu bếp người Pháp với hơn 30 năm kinh nghiệm.Dù có cơ hội đi nhiều nơi trên thế giới, tiếp xúc với tinh hoa ẩm thực của nhiềuquốc gia khác nhau nhưng trong ông luôn tự hào về văn minh ẩm thực của nướcPháp.

Nước Pháp được biết đến với nhiều món ăn đặc sản nổi tiếngđược bạn bè quốc tế yêu thích như: bánh mì gậy, bánh sừng bò, các loại pho mátbánh ngọt macaron…và trên tất cả là món Foie Gras (gan ngỗng béo)

Trong thời gian đầu bếp Theirry làm việc ở Việt Nam tại nhàhàng Maison Vie (Tăng Bạt Hổ), phóng viên báo Vietnamnet đã có dịp tiếp xúc,phỏng vấn để nghe ông chia sẻ về nhiều món ăn nổi tiếng của Pháp được ăn trongdịp Noel - Năm mới, trong đó có món Foie Gras (gan ngỗng béo).

Đầu bếp Pháp nổi tiếng, ông Theirry với 30 năm kinh nghiệm hiện đang làm việc tại Việt Nam

PV: Thưa ông, ông có thể cho độc giả biết món Foie Grasđược làm từ nguyên liệu gì, và tại sao nó lại được người Pháp yêu thích?

Trong tiếng Pháp, từ foie gras có nghĩa là “gan béo”, để chỉgan vịt hoặc gan ngỗng. Gan béo tuyệt hảo bởi lớp mỡ béo đặc trưng có trong ganvịt, ngỗng. Để sản xuất gan ngỗng hay gan vịt, người nuôi vỗ béo vịt, ngỗng từ12 đến 18 ngày, bằng phương pháp nhồi thức ăn có thành phần chính từ ngô hay cácloại ngũ cốc khác, để gan sản sinh ra mỡ và có kích thước lớn hơn hẳn so vớibình thường.

Khác với gan vịt hoặc ngỗng thông thường, Foie Gras là nguồnnguyên liệu quý giá, tuyệt vời để tạo nên hàng trăm món ăn hấp dẫn, hương vịngậy béo với mùi thơm nhẹ nhàng lôi cuốn. Foie Gras được dùng như món ăn kèm vớibánh mỳ, thịt nướng hoặc chế biến thành món áp chảo rưới sốt hoa quả, táo xanhđút lò... 

Hiện nay, Pháp là nước sản xuất và tiêu thụ Foie Gras lớnnhất thế giới.Foie Gras được người Pháp coi như món “quốc hồn quốc túy”, là disản văn hóa và ẩm thực cần được bảo vệ.

PV: Một nguyên liệu quý như gan ngỗng sẽ được dùng để chế biếnnhững món ăn như thế nào, ông có thể chia sẻ cho độc giả một số bí quyết để tạora những món ăn tuyệt hảo nhất từ gan ngỗng trong dịp Noel không?

Foie gras thường được dùng để chế biến các món pate danhtiếng, nhưng thực ra món gan ngỗng tươi áp chảo mới là tuyệt phẩm của món này.Khi áp chảo, phải để lửa vừa phải với nhiệt độ chuẩn xác bởi lửa quá nóng thìgan sẽ bị cháy, mất mỡ dẫn đến không còn độ béo, còn thiếu lửa thì miếng gankhông chín tới, mùi tanh ngái rất khó ăn. 

Lát gan ngỗng áp chảo đúng điệu phải giòn, vàng sậm bênngoài, nhưng bên trong vẫn mịn màng, mọng lớp mỡ vàng trong lấp lánh, tan trongmiệng như tuyết, mùi thơm ngậy xộc lên vòm họng, lơ lửng trong miệng một lúc lâurồi mới biến mất, làm thực khách vừa ăn vừa…. lim dim. 

Gan ngỗng - tinh hoa ẩm thực Pháp

Thưởng thức gan ngỗng áp chảo với sốt hoa quả chua ngọt nhẹ(mâm xôi, việt quất, xoài, dâu…), dùng kèm với bánh mỳ sandwich nướng và mộtchút the mát của húng quế, húng lủi là cân bằng vị giác người ăn. Tuy nhiên,trong vòng 3-5 phút sau khi chế biến xong, cần thưởng thức ngay để mặt giòn củagan ngỗng không bị chùng và nhăn. 

Vào các ngày lễ hội, các gia đình Pháp cần được thư giãn nóichuyện, thong thả chế biến món ăn và thưởng thức nên đa phần sẽ lấy gan ngỗng đểhầm, nướng rau củ thay vì chiên áp chảo.

Còn món pate gan ngỗng mang màu nâu sáng và có phần mỡ mànghơn so với các loại pate khác nhờ một lớp viền mỡ vàng ươm óng ả. Pate ngọt, mátvà thanh tao chứ không mặn, không khô, không hăng mũi. Pate gan ngỗng ngon nhấtchỉ đơn giản là dùng kèm với bánh mỳ baguette, bánh mỳ sandwich được nướngqua đểlớp mặt se lại, phía ngoài có độ giòn nhẹ nhưng không khô cứng, phần ruột vẫnxốp mềm. 

Chỉ cần cắt gan ngỗng thành từng lát nhỏ rồi đặt lên miếngbánh, rưới thêm mứt trái cây, nho khô ngọt và thưởng thức từ từ, bởi vị ngon củagan ngỗng nằm ở chỗ phải được thưởng thức cho vẹn nguyên.

PV: Nếu những người nội trợ muốn tự tay chế biến những mónăn đậm hương vị truyền thống Pháp trong dịp Noel từ gan ngỗng, liệu họ có thểtìm thấy những nguyên liệu ở Việt Nam không thưa ông?

Ở Việt Nam, món gan ngỗng đã được du nhập gần 2 thập kỷ vàđược cải tiến ít nhiều để phù hợp hơn với khẩu vị của người Việt, vậy nên khôngquá khó khi những đầu bếp gia đình muốn tự tay làm Foie Gras cho cả nhà. 

Tuy nhiên, cách chế biến món gan ngỗng kỳ công thuộc hàng bậcnhất trong các loại thực phẩm do đó để có món gan ngỗng thơm ngon, đòi hỏi đầubếp phải có tay nghề chế biến cao. Hãy chắc chắn rằng bạn có thể biến nó thànhmột món ăn tuyệt hảo thay vì làm hỏng tất cả nguyên liệu trong gian bếp của bạn,như vậy thật đáng tiếc.

Nếu bạn muốn làm dày thêm cuốn sổ tay nấu ăn của bạn tôi sẵnsàng giúp đỡ, hãy đến nhà hàng Maison Vie, nơi tôi làm việc, tôi cùng những đồngnghiệp của mình sẽ tận tình phục vụ các bạn. 

PV: Cảm ơn vì những chia sẻ quý báu của ông, chúc ông mọiđiều tốt đẹp trong cuộc sống.

Như Quỳnh

Sinh ra trong một gia đình nghệ thuật, Xuân Nghi sớm bộc lộ khả năng ca hát từ khi 2 tuổi. Năm 5 tuổi, cô đã đạt nhiều giải thưởng ấn tượng, dần trở thành cái tên được yêu mến và là tuổi thơ của nhiều người trẻ 9X.

Khi còn hoạt động nghệ thuật tại Việt Nam, “bé" Xuân Nghi vừa đi học, vừa đi hát, đóng phim. Cô cũng hoàn thành 5 album trước khi tròn 16 tuổi. Sau đó, Xuân Nghi cùng gia đình sang nước ngoài định cư, để lại sự nghiệp đang thăng hoa tại Việt Nam khiến nhiều khán giả tiếc nuối.

Trong chương trình Gõ cửa thăm nhàtập 71, Xuân Nghi xuất hiện xinh đẹp, cá tính và trưởng thành hơn rất nhiều sau hơn 10 năm học tập và làm việc tại Mỹ.

Khi trò chuyện với MC Thuý Nga, Xuân Nghi hào hứng nhắc lại khoảng thời gian mới đặt chân đến xứ “cờ hoa”: “Lúc đó con còn ‘teen’, đang tìm hướng đi cho riêng mình nên được qua Mỹ, con thấy rất vui và hào hứng. Qua đây mục đích của con là đi học, trau dồi thêm để ổn định sự nghiệp. Mấy năm đầu tiên qua Mỹ giống như là phim vậy, con được đi học văn hóa, học nhạc, chơi ban nhạc và đi diễn khắp nơi. Không ai biết con là ai, giống như bắt đầu một cuộc sống mới. Con ra đường muốn làm gì thì làm, không cần phải trang điểm hay mặc đẹp… Con rất thích điều đó!”.

Ca sĩ Xuân Nghi khá may mắn khi được cha mẹ ươm mầm tài năng ngay từ nhỏ, tạo mọi điều kiện tốt nhất để cô phát huy hết mức có thể. Cứ ngỡ cô nàng như một “tiểu công chúa” luôn cần được bảo bọc, nhưng trái với suy nghĩ của MC Thuý Nga, ngay từ khi qua Mỹ, Xuân Nghi đã chủ động tự lập với lý do bất ngờ.

Hiện tại, Xuân Nghi làm những công việc phía sau sân khấu.

“Con cảm thấy mình rất may mắn, nhưng con cũng sợ sẽ dựa dẫm và ỷ lại vào những cái trời ban đó, nên tự biết càng phải cố gắng hơn. Thời cấp 3, công việc đầu tiên của con là đi bưng phở, bán trà sữa, dạy tiếng Anh cho người già,... Con làm hết tất cả các việc”.

Điều này cũng được mẹ Xuân Nghi khẳng định: “Tuy được ba mẹ lo nhiều, nhưng trong quá trình Xuân Nghi đi biểu diễn cũng đã va chạm thực tế nhiều nên con rất mạnh mẽ. Khi Xuân Nghi hết cấp 3, gia đình đã buông tay dần cho con muốn làm gì thì làm, không đi theo nhiều như ở Việt Nam nữa”.

Đó là lý do Xuân Nghi đã chủ động tìm kiếm hướng đi cho sự nghiệp của bản thân. Hiện tại, cô chọn “làm kinh doanh” trong ngành nhạc với công việc sản xuất âm nhạc, và đào tạo các tài năng âm nhạc thay vì xuất hiện trong vai trò ca sĩ - từng rất thành công.

Song song đó, Xuân Nghi cũng làm marketing cho nhiều nhãn hàng. Chia sẻ với MC Thúy Nga, Xuân Nghi tự tin cho biết cô đã có thể lo được cho cả gia đình trong gần 2 năm nay. 

“Con có niềm đam mê rất lớn trong âm nhạc, con cũng tự nhận mình biểu diễn tốt. Nhưng con cũng tự hỏi liệu có đi theo nghề được lâu không, có kiếm được tiền không. Sau khoảng thời gian dài tìm hiểu bản thân thì con thích làm những công việc đứng đằng sau như viết, sản xuất nhạc, làm bầu show, chương trình nhạc, đào tạo ca sĩ. Con sắp ra một album mới, con lo từ sản xuất, quảng bá, đạo diễn âm nhạc thậm chí làm nghệ sĩ luôn” - Xuân Nghi chia sẻ.

Cũng tại Gõ cửa thăm nhà, Xuân Nghi tiết lộ từng bị “sốc văn hóa” trong lần gần nhất về Việt Nam, khiến MC Thúy Nga bất ngờ.

“Năm 2018 con về Việt Nam một mình để thử sức và phát hành được một bài hát. Nhưng buồn cười ở chỗ, khi về Việt Nam con lại bị sốc văn hóa, một năm đó thực sự khó khăn với con”  - Xuân Nghi tâm sự.

Xuân Nghi và bạn trai lâu năm

Tuy có chút khó khăn nhưng Xuân Nghi chưa bao giờ nản lòng. Sản phẩm âm nhạc đánh dấu cột mốc nữ ca sĩ trở lại thị trường âm nhạc Việt Nam đã nhận về nhiều ý kiến tích cực trong giới chuyên môn, khán giả cũng nhìn nhận cô nàng với ánh mắt hoàn toàn khác.

Tương lai Xuân Nghi còn nhiều kế hoạch ấp ủ cho nghệ thuật, tuy nhiên mọi thứ đang bị trì hoãn do tình hình dịch bệnh. Đặc biệt, cô cũng tiết lộ từng mạnh mẽ "đánh bại" Covid-19.

“Con bị mắc Covid-19 vào Giáng sinh năm ngoái. Triệu chứng của con rất nặng, sốt gần tới 104 độ F (~40 độ C) trong ngày đầu. Mẹ với con đều bị nhưng bạn trai và ba thì không sao. Lúc đó, con thuê khách sạn tự cách ly một mình. Đêm Noel gia đình mỗi người một nơi buồn kinh khủng. May mắn là con còn trẻ, sức đề kháng tốt nên chỉ lướt qua 2 tuần là khỏi dứt” - Xuân Nghi chia sẻ. 

Nhìn thần thái, sức khỏe của ca sĩ Xuân Nghi tươi tắn trở lại, đàn chị Thúy Nga cũng yên tâm phần nào. Điều Thúy Nga tò mò, trông đợi trong buổi gặp mặt là được gặp bạn trai 8 năm của nữ ca sĩ, nhưng đáng tiếc lại không có cơ hội.

Dù vậy, nữ MC cũng không quên đề cập đến chuyện hôn nhân khiến Xuân Nghi ngượng đỏ mặt, hứa chắc chắn nếu có tin vui sẽ báo cho đàn chị.

Đăng Dương

Cú sốc trên đất Mỹ của người đàn ông bỏ hào quang, đi theo tiếng gọi tình yêu

Trong chương trình Gõ cửa thăm nhà tập 70, ca sĩ Lưu Việt Hùng đã trải lòng về dấu mốc thay đổi cuộc đời và những cú sốc khiến anh tưởng như “chết đi sống lại”.

Trước khi làm thủ tục cho Thúy Anh lên máy bay, nhân viên tại sân bay quốc tế Khiva, Uzbekistan đã hỏi đi hỏi lại: "Bạn có chắc là đến Turkmenistan không? Nơi đó khó lắm!".